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Le Vignoble

 

Le Vignoble

Le vignoble du Jura est l'un des plus vieux de France même s'il ne représente que 1 % de la production française.
Il suit sur 80 km un axe nord / sud de Salins-les-Bains à Saint-Amour.
La superficie du vignoble jurassien est de 2 050 hectares contre 20 000 au XIXème siècle.
Le vignoble d'AOC occupe 1 850 ha.

Les 5 cépages du vignoble jurassien sont : Savagnin et Chardonnay en blanc, Trousseau, Poulsard et Pinot Noir en rouge.

Les marnes bleues, noires et rouges constituent la grande majorité du sous-sol.

Environ 250 vignerons vous accueillent au sein de ce petit vignoble.

 

 

Les AOCAOC 

 

Le Jura compte 4 AOC géographiques :

 

- Arbois,
- Château-Chalon,
- l'Etoile,
- Les Côtes du Jura

 

2 AOC produits :

 

- Macvin du Jura

- Crémant du Jura.

 

 

Les produits :

 

Degustation 001Le Crémant

Les cépages autorisés pour sa production sont le Savagnin, le Chardonnay, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir. L'appellation Crémant du Jura date de 1995.

Pour le Crémant du Jura blanc, le Chardonnay doit représenter au moins 50 % de la cuvée.

Pour le Crémant du Jura Rosé, le Poulsard et le Pinot Noir doivent représenter au moins 50 % de la cuvée.

Les raisins sont obligatoirement vendangés à la main.
Surface de production : 210 ha environ.
Production : 15 000 hectolitres / an en moyenne.
Température de service : 8 °C.

Le Macvin

Vin de liqueur élaboré à partir du moût de raisin muté avec du marc du Jura et vieilli au moins 18 mois en fûts de chêne.
Il a obtenu l'AOC par décret le 14 novembre 1991.
Il se boit frais en apéritif ou au dessert.
Température de service : entre 6 et 8 °C.

Le Vin Jaune

Son berceau est Château-Chalon mais on le trouve aussi à Arbois, L'Etoile et dans les Côtes du Jura.
Issu du cépage Savagnin, il doit vieillir au moins 6 ans et 3 mois en fût de 228 litres. Le vigneron n'intervient pas pendant ce vieillissement.
Il est mis en bouteille dans un clavelin d'une contenance de 62 cl.
Température de service : entre 14 et 17 °C.

Le Vin de Paille

C'est un assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard qu'on a laissé se déshydrater. Les anciens lui attribuaient des vertus médicinales et le surnommait "le vin des malades".
Il vieillit 3 à 4 ans en petits tonneaux de chêne. Il est mis en bouteille dans une bouteille de 37,50 cl.
Il se déguste légèrement frais, au dessert de préférence mais s'accommode très bien avec du foie gras.

 

Plus d'informations sur www.jura-vins.com/